Sie planen einen privaten Aufenthalt, ein Firmenseminar oder eine Feier? Hier können Sie bequem online die Verfügbarkeit prüfen und unverbindlich ein individuelles Angebot anfordern:
Sie planen einen privaten Aufenthalt, ein Firmenseminar oder eine Feier? Hier können Sie bequem online die Verfügbarkeit prüfen und unverbindlich ein individuelles Angebot anfordern:
Vorspeisen:
Gratinierte Jakobsmuscheln
auf karamellisierten Schwarzwurzeln
mit einem kleinen Salatbouquet € 14,50
Bretonischer Hummer „al Pomodoro"
auf einem Tomaten Carpaccio
mit pikantem Bulgur Salat € 16,50
Hausgebeiztes Hereford Rind
an einer pikanten Créme aus italienischen Senffrüchten
und kleinem Salatbouquet € 14,50
„Wassenberger Taler"
Pikantes Lachstartar mit hausgemachten Reibekuchen
an Kräuter-Créme-Fraîche und Salatbouquet € 15,50
Carpaccio vom Junghirschrücken
an Feldsalat in Apfel Walnuss Vinaigrette mit karamellisierten Feigen € 15,50
Suppen:
Consommé von der Strauchtomate
mit Frischkäsenocken und Basilikum € 7,50
Leichtes Petersilienwurzel Schaumsüppchen
mit hausgemachten Lachswölkchen € 7,50
Schaumsüppchen vom bretonischen Hummer
mit hausgemachten Sepia Ravioli € 8,50
Consommé vom Gerderather Jagdfasan
mit Maronen € 7,50
Zwischengericht:
Kleine Lasagne von der Gänseleber
mit warmer Trüffel Mascarpone € 14,50
Fisch
Medium gebratener Sushi Thunfisch
auf aromatisiertem Ziegenfrischkäse
und pikantem Curry - Papaya Chutney € 22,50
In Butter gebratenes Wolfsbarschfilet
auf frischen gebratenen Waldpilzen mit zweierlei Bandnudeln € 22,50
Gedünstetes Kabeljaufilet an einer süßen Senfcréme
mit Fenchelgemüse € 19,50
Mit Seeteufel gefüllter Apfel
an leichtem Calvados Schaum mit halbwildem Reis
und Mandelbrokkoli € 25,50
Fleisch:
„Kartographen Teller"
Zartes Filet mit frischen gebratenen Waldpilzen
an bunten Herbstsalaten € 16,50
Mit Äpfeln und Nüssen gefülltes Filet
auf Holunder - Preiselbeerschaum
an getrüffeltem Rahmwirsing und Rosmarinkartoffeln € 17,50
Zart rosa gebratenes Kalbsrückensteak
auf einer pikanten Valhrona - Zimtjus
mit Macaires Kartoffeln € 25,50
Medaillon vom Junghirschrücken an einer Holunder Preiselbeer Jus
mit Wassenberger Winterfrüchten und -Gemüsen
und Kapuziner Kartoffeln € 31,50
Pikanter Rehpfeffer mit Trauben und Pilzen
an hausgemachten Spätzle, Preiselbeerbirne und Rosenkohl € 18,50
Zarte Gänsebrust „Klassisch"
mit hausgemachten Kartoffelklößen, Apfelrotkohl
glacierten Maronen und duftendem Marzipan Bratapfel € 21,50
Zart rosa gebratenes Rumpsteak
auf unserer bekannten Cognac Pfefferrahm
mit buntem Gemüse und Rosmarinkartoffeln € 25,50
Dessert:
Zweierlei Créme Brûlée von Apfel und Marone
mit einem hausgemachten Walnuss-Honig Eis € 6,50
Dreierlei Dessert Sushi mit Mango, Papaya und Kiwi
mit Holundersauce und weißem Schokoladen - Honig Eis € 7,50
Gemischte Früchte mit Valhrona Baileys Dip
und geeistem Nougat € 7,00
Tarte von der Valhrona Schokolade, mit Trüffelkern
mit hausgemachten Holunder Eis € 8,50
(Frisch für Sie gebacken, bitte erlauben Sie eine Backzeit von 20 Minuten)
Käse:
Auswahl französischer und italienischer Käsespezialitäten aus unserem „Fromagair"
kleine Portion € 7,00
große Portion € 10,00
Unsere Weinempfehlung zu Käse und Dessert:
2004er Château La Bernisse Glas 0,1 ltr. € 8,00
Sauternes A.C. Flasche 0,5 ltr. € 37,50
Unsere Menüempfehlungen zum Jahresanfang:
Menü ,,Light":
Bretonischer Hummer „al Pomodoro"
auf Tomaten Carpaccio mit pikantem Bulgur
*
Consommé vom Gerderather Jagdfasan
*
Gedünstetes Kabeljaufilet auf einer süßen Senfcréme
*
Hausgemachtes „Äppel Woi" Champagner Sorbet
*
Medaillon vom Ophovener Junghirschrücken an einer Holunder Preiselbeer Jus mit Wassenberger Winterfrüchten und -gemüsen
*
Auswahl französischer und italienischer Käsesorten
*
Gemischte Früchte Früchte mit Valhrona Baileys Dip und geeistem Nougat
€ 72,50
Menü ,,Graf Gerhard":
Hausgebeiztes Hereford Rind
auf einer leichten Créme aus italienischen Senffrüchten mit kleinem Salatbouquet
***
Leichtes Petersilienwurzel Schaumsüppchen
mit hausgemachten Lachsklöschen
***
Mit Äpfeln und Nüssen gefülltes Filet
auf Holunder Preiselbeerschaum
an getrüffeltem Rahmwirsing und Rosmarinkartoffeln
oder
In Butter gebratenes Zander Filet
auf gebratenen Waldpilzen und hausgemachten Kastaniennudeln
***
Dreierlei Dessert Sushi
€ 39,50
Unser Fischmenü zum Jahresanfang:
Bunte Wintersalate mit gebratenen Riesengarnelen
*
Schaumsüppchen vom bretonischen Hummer
mit hausgemachten Sepia Ravioli
*
Medium gebratener Sushi Thunfisch
auf aromatisiertem Ziegenfrischkäse
und pikantem Curry - Papaya Chutney
*
Dessertvariation « Burg Wassenberg »
Änderungen vorbehalten
